Ajankohtaista
Ravintola-alan parhaat palkittiin – yli puolet PRO-patsaista meni pääkaupunkiseudun ulkopuolelle
31.01.2019
PRO-gaalassa palkittiin ravintoloiden ja ammattikeittiöiden kovimmat ammattilaiset. Sarjoja oli 15 ja yli puolet tunnustuspalkinnoista matkasi voittajien mukana pääkaupunkiseudun ulkopuolelle.
Teksti Mariaana Nelimarkka
Kuvat Mika Levälampi
31.01.2019
Finlandia-talossa järjestetyssä PRO-gaalassa juhlittiin 17. kerran ammattitaitoa ja osaamista. Ravintola-, kahvila- ja suurkeittiöammattilaisista poimittiin 15 kategoriassa parhaat.
Jo finaalipaikka on upea saavutus. Tunnustuspalkinnot jakautuivat tasaisesti eri puolille Suomea – Turusta Ouluun ja Rajamäeltä Saariselälle. Alle puolet palkinnoista jäi pääkaupunkiseudulle.
Tulevaisuuden työvoimaa, muualta tulleita, edusti illan aikana kahdesti palkittu Rose Alibasya-Jokela, joka sai sekä Ammattikeittiön työntekijän PRO-palkinnon että lehdistön palkinnon. Indonesialainen Alibasya-Jokela on hurmannut Sodexon asiakkaat ja työtoverinsa Nokian kampuksella Oulussa.
Ajankohtaisen Vastuullisuus-sarjan voitto meni Tampereelle, kun Tampere-talon keittiöpäällikkö Juhana Paturi pokkasi PRO-palkinnon. Paturin omasta halusta kumpuavalla pitkäjänteisellä ja jokaiseen valintaan ulottuvalla vastuullisuustyöllä on merkitystä, onhan hänen työpaikkansa yksi Suomen suurimmista tapahtumataloista.
Yrittäjä-sarjan voittajalle PRO-palkinto on tietynlainen elämäntyöpalkinto. Sen saivat tänä vuonna etenkin tamperelaisesta ravintolamaailmasta tutut Katja ja Arto Rastas. He ovat laajentaneet yritystoimintaansa viimeisen vuoden aikana merkittävästi avattuaan ensin keväällä Tampereella Periscope-ravintolan ja syksyllä Helsingissä Penélopen yhteistyössä Hans Välimäen kanssa.
Tuomaristo oli poikkeuksellisen hankalan tehtävän edessä valitessaan Keittiöpäällikkö-sarjan voittajaa, sillä finalisteja oli tänä vuonna neljä. Sarjan voittajana palkittiin Ravintola Savoyssa pitkään Kari Aihisen aisaparina työskennellyt keittiöpäällikkö Olli Kolu.
Tuomariston itsenäiset valinnat
PRO-tuomaristoon kutsutaan alan kovimpia osaajia: edellisvuosien PRO-voittajia ja esimiehiä, joilla on vankka näkemys siitä, mitä osaamista ravintola-alalla tarvitaan.
Tuomariston työskentelyä johti tänä vuonna Scandic Hotelsin toimitusjohtaja Aki Käyhkö. Hän perehtyi muiden tuomareiden tavoin kaikenkattavaan tuomarointipakettiin, jonka pohjalta päätökset tehtiin.
Tuomarointipaketissa on mukana finalistin oma tarina, perustelut, suosittelijan sanat, sponsorin mielipide ja nettiäänestyksen yhteydessä kertyneet kommentit.
Kaikki osa-alueet paketissa ovat tärkeitä, ja jokainen tuomari pisteytti ehdokkaat omista lähtökohdistaan.
Tänä vuonna esikarsinnassa kiinnitettiin erityistä huomiota siihen, miten ehdokkailla on talous hallussa. Voittaja-ainesta on niissä, joista paistaa pitkäjänteinen ja pidempiaikainen ammattitaito, osaaminen ja ylpeys.
– Kun haimme eri sarjojen huippuja, kaikki tuomarit painottivat useamman vuoden jatkunutta positiivista työhistoriaa. Vaikka tämä on myös läpivirtausala, se ei näy palkitsemisessa – emme halunneet palkita yhden yön ilmiöitä, Käyhkö sanoo.
PRO2019-voittajat
Ravintolan asiakaspalvelija
Essi Piira, Ravintola Tuhto, Tampere
Innovaatio
Fredman Food Tech
Kahvilan työntekijä
Jutta Kokkonen, Antell Galleria, Antell-Ravintolat, Helsinki
Vastuullisuus
Juhana Paturi, Tampere-talo, Tampere
Ammattikeittiön työntekijä
Rose Alibasya-Jokela, Nokia Rusko, Sodexo, Oulu
Yrittäjä
Arto ja Katja Rastas, Helsingin Kulinaarinen Instituutti, Ravintola Periscope, Dining 26 by Arto Rastas, Ravintola Penélope, Hella & Huone deli, Helsinki/Tampere
Ammattikeittiön kokki
Ritva Lehtinen, Antell Työtehoseura, Antell-Ravintolat, Rajamäki
Opettaja
Henry Lybäck, Laurea-ammattikorkeakoulu, Espoo
Ammattikeittiön päällikkö
Anja Jokinen, Iso-Bertta, Servica, Kuopio
Ravintolan keittiöpäällikkö/-mestari
Olli Kolu, Savoy, Helsinki
Ravintolan kokki
Katri Mannermaa, Ravintola Ragu, Helsinki
Baarimestari
Jami Järvinen, Chihuahua Julep, Helsinki
Hovimestari/Sommelier
Taneli Lehtonen, Muru, Helsinki
Ravintolapäällikkö
Petri Laukkanen, Santa´s Hotel Tunturi, Saariselkä
Ravitsemis-/ruokapalvelupäällikkö
Sanna Malaska, Arkea, Turku
Lehdistön palkinto
Rose Alibasya-Jokela, Nokia Rusko, Sodexo, Oulu