PRO 2023 finalistit

Kainua-Baggström huolehtii ravin­tolasalista ja toimittaa edustustuotteet asiakkaalle. Lounaalla hänen vastuullaan on linjaston hoito. Tavan-omaisten rutiinitehtävien lisäksi Kainua-Baggströmin työhön kuuluvat esi­miehen sijaistaminen ja työssäoppijoiden ja opiskelijoiden valmentaminen. Parasta työssä on erilaisten ihmisten kohtaaminen. Kainua-Baggström nauttii tekemisen meiningistä työpaikalla. 

”Olen tunnollinen ja tarkka vastuunkantaja. Moniosaajana pystyn hoitamaan erilaisia työtehtäviä. Otan muut huomioon ja autan ja opastan tarvittaessa. Kannan vastuuta ja pidän yllä hyvää työilmapiiriä. Olen iloinen asiakaspalvelija, jolle hyvä maku on kaikessa toiminnassa tärkeää.”

Aiemmin sairaalakahviloissa työskennellyt Taipola vastaa business parkissa Ilmalassa sijaitsevassa Båxissa salin toiminnasta ja myyntipalvelusta, mikä tarkoittaa tiivistä yhteydenpitoa asiakasyritysten ja keittiön välillä. Työssä parasta on oma tiimi, jonka kanssa on hauskaa tehdä töitä. Työkaverit puolestaan arvostavat Taipolan roolia tiimihengen luojana. Taipola uskoo, että työntekijöiden hyvä fiilis välittyy asiakkaille. 

”Laitan asioita usein onnistumaan pikaisellakin varoitusajalla. Kokoustarjoilumyynti on iso osa työtäni ja minulle mieluisaa, pidän sen tuomasta vastuusta ja vuorovaikutuksesta asiakkaiden kanssa. Otan mielelläni vastuuta, ja luottamus tuo työhöni merkityksellisyyttä. Tulevaisuudessa pääsen toivottavasti hyödyntämään ravintola-alan oppejani tapahtumatuottajana.”

Lounasruokalan kokin työnkuva on monipuolinen: Peippo valmistaa ruokaa ja auttaa kassalla ja muissa tehtävissä. Raaka-ainetilauksista huolehtiminen, omavalvonta ja ruokalistasuunnittelu kuuluvat myös työhön. Avokeittiössä pääsee kohtaamaan asiakkaat ja saa suoraa palautetta. Tavoite on aina maukas lounas, ja erityisruokavalion saa vaikka yksi asiakas. Iso osa Peipon onnistunutta työpäivää on toimiva työympäristö ja työkaverit. 

”Olen helposti lähestyttävä, tulen hyvin toimeen niin nuorten kuin aikuisten kanssa. Olen tarkka, vastuuntuntoinen, joustava ja toiset huomioonottava. Kannustan ja välitän taitoni ja tietoni nuorille. Osaan tehdä nopeasti päätöksiä ja hoitaa hommat, jos suunnitelmat muuttuvat lennossa.”

Veijalle on kunnia palvella puolustusvoimien henkilökuntaa ja varusmiehiä. Santahamina on ainutlaatuinen työympäristö ja työaika miellyttävästi aamupainotteinen. Hyvä työilmapiiri, yhteishenki ja tiimityöskentely ovat työn suola. Päivittäisen työn ohessa Veija vetää keväisin ja syksyisin varusmiehille sotilaskeittäjäkurssin.

Nummelan ura ISS Palveluissa on alkanut 2011, mutta kaikkiaan työvuosia on kertynyt yli 30 moninaisissa ravintola-alan tehtävissä. Palvelupäällikkönä kuntapuolella parasta on, että päivät ovat vaihtelevia ja töitä saa tehdä mahtavan tiimin kanssa. Nummela kokee saaneensa aina uusia haasteita, kun on niitä kaivannut. Seuraavien haasteiden aika on restonomiopintojen valmistuttua. Tuleviksi trendeiksi Nummela nimeää kemikaalivapaan siivouksen ja ilmastoreilun ruuan. 

”Nummela on ihan huippu ammattilainen. Hän hallitsee isotkin kokonaisuudet, on raudanluja roolissaan, mutta kuitenkin inhimillinen ja empaattinen, kohtaa työntekijänsä suurella sydämellä.” Näin Nummelaa kiitti entinen työntekijä.

Rokkikokki Sillanmäki työskentelee talvet urheilijoiden keittiömestarina ja vaihtaa kesäisin festivaalikeikkoihin. Sillanmäki on ottanut vastuun muun muassa Provinssirockin ja Ruisrockin ruokatuotannosta. Tärkeimpänä tehtävänään hän pitää turvallisen ja viihtyisän työympäristön luomista sekä työntekijöiden vahvuuksien tunnistamista. Itseään hän on kehittänyt suorittamalla työn ohessa keittiömestarin, dieettikokin, kondiittorin ja myynnin ammattitutkinnot.

”Festivaalikeikoilla sain palautetta alaisiltani: ’Tulen ensi kesänä uudestaan, jos sinäkin tulet.’ Myös muutama kunnialla maaliin viety tilaisuus Pajulahdessa on jäänyt mieleen. Kun olen illallisten yhteydessä esitellyt ruuat tarinoineen ja kertonut yrityksemme taustasta, olen saanut valtavat taputukset.”

Lahtinen-Ojalan monipolviselle uralle mahtuu lentokenttää ja laivaa mutta myös Michelin-ravintola ja useampi vuosi kokouspalveluissa. Nyt hän johtaa kahden ympäri vuorokauden aktiivisen hotellin ravintola- ja kokoustoimintaa. Lahtinen-Ojala luonnehtii työtään ennen kaikkea tiimin onnistumisen mahdollistamiseksi. Hänelle tärkeintä työssä ovat ihmiset, niin työntekijät kuin asiakkaat, ja hän kuvaileekin olevansa ihmisläheinen johtaja.

 ”Uskon, että kun pidän tiimistäni huolen, he huolehtivat asiakkaista. Kannustan aina uusiin ideoihin ja yrittämään. Virheiden pelko tappaa luovuuden, minun kanssani on turvallista kokeilla kaikkea. Parasta työssäni on saada ihmiset ympärilläni loistamaan! Tiimi näyttää vahvuutensa vasta vaikeissa paikoissa.”

Paloniemi on vastannut yli kolme vuotta Oulun Friends & Brgrsin toiminnasta. Hän kokee olevansa tärkeässä roolissa esihenkilönä, joka voi tarjota monelle nuorelle parhaan ensimmäisen työ­paikan. Paloniemi johtaa omalla esi­merkillä henkilökunnasta huolehtien. Hän toivoo voivansa edetä kasvavassa yrityksessä ja pääsevänsä vaikuttamaan vielä laajemmin siihen, mitä yrityksessä tapahtuu. 

"Parhaalta tuntunut palaute on tullut työntekijöiden suusta. Se, että olen työssäni onnistunut niin, että he viihtyvät ja ovat motivoituneita, on erittäin tärkeää. Se tekee omasta työstäni merkityksellistä. Tiimini kannattaa minua PRO-palkinnon saajaksi, ja se on minulle todella iso juttu."

Hjort aloitti 20 vuotta sitten sairaalaympyröissä ravitsemuksen ammattilaisena. Ravitsemistyönjohtajasta tuli vakinainen ravitsemusasiantuntija 2009, ja nyt Kaarean listoilla hänen työnsä painottuu erityisruokavalioiden kehittämiseen. Se voi olla isojen linjojen vetämistä, mutta myös yksittäisille ruokailijoille räätälöityjä ruokavalioita. Työn merkityksellisyys on noussut uuteen valoon vastuullisuuden pohdinnan myötä. 

”Onnistumisiini lasken palon, joka työn tekemisessä on säilynyt. Tehtäviin on mielekästä tarttua ja kokemani organisaatiomuutokset ovat tuoneet hyvää vaihtelua. Tuntuu hyvältä ammattikunnan puolesta saada tällaista näkyvyyttä. Pidän yhteisöllisyydestä, joka on muodostunut ruokapalveluissa työskentelevien kollegoiden kanssa ympäri Suomea.”

Scheiman suhtautuu intohimoisesti työhönsä koulu-, hoiva- ja sairaalaruuan tuotekehittäjänä Palmialla. Ravintola-alan työkokemusta hänelle on kertynyt yli 20 vuotta. Hän pitää erittäin mieluisana työtään, johon kuuluu muun muassa reseptien luonti ja valmistusprosessien kehittäminen sekä erilaiset kehitysprojektit ja hankkeet. Erityisen hienoa on ollut päästä kehittämään kouluruokaa ja trendinmukaisia kasvisruokareseptejä.  

”Urani mieleenpainuvin kokemus on ollut ison tuotantolaitoksen käynnistäminen kokonaan uusilla resepteillä ja sen kehityksessä onnistuminen. Ehdottomasti parasta työssäni on syöty ruoka ja tyytyväinen asiakas.” 

Kummala on löytänyt paikkansa turkulaisesta viinibaarista, jossa hänen tärkein tehtävänsä on varmistaa asiakkaiden viihtyvyys ja erittäin laajan viinilistan hallinnointi. Kummala rakastaa keskusteluja viinistä innostuneiden asiakkaiden kanssa. Hän pyrkii jatkuvasti kehittämään viiniosaamistaan opiskelemalla ja viinejä maistelemalla. Ravintolapäällikkönä hän myös perehdyttää henkilökuntaa listalla korostuvien alkuviinien ja luomu- ja vegaanisten viinien saloihin. 

”Vaihdoin tehdastyön ihmisiä vilisevään ravintolaan ystävän rohkaisusta. Olen saanut palautetta, että valitsin minulle sopivan alan. Se on kasvattanut minua ihmisenä. Käänteentekevä hetki oli myös päätyminen viinien maailmaan. Toivon että suomalaiset kävisivät ravintolassa myös arkisin, ei vain juhlatarkoituksessa.”

Yli 20 vuoden rupeaman ”kalaravintoloissa” tehnyt Suojasalmi on todellinen oluen asiantuntija. Janoinen Lohi on asiakkaille toinen olohuone, ja sen tunnelmasta huolehtiminen on Suojasalmelle kunniatehtävä. Hän haluaa olla aidosti läsnä asiakkaidensa arjessa. Yksi keino pysyä mukana ajassa on opiskella jatkuvasti tuotetietoutta, sillä asiakkaiden vaatimukset kasvavat koko ajan. Yhteisöllisyyden kasvattamisessa on toiminut Suojasalmen ravintolaan perustama bingo.

”Suurin intohimoni on kasvattaa jatkuvasti kehittyvää olutkulttuuria. Paras palaute, jonka olen saanut työstäni, on edesmenneeltä kanta-asiakkaaltani, sanonnan ’kymmenen pistettä ja papukaijamerkki’ -luojalta, saamani alkuperäinen pronssinen papukaijamerkki. Hän kiitti minua merkillä laulaen samalla oman laulunsa Tuulella ei ole ystävää.”

Keminmaassa viisi vuotta sitten kokin uransa aloittanut Holm kierteli pohjoisen ravintoloita, kunnes pääsi heinäkuussa 2020 Rovaniemelle avaamaan nykyistä työpaikkaansa. Hänestä tuli kovan työskentelyn ja intohimon seurauksena keittiön vuoropäällikkö, joka kantaa vastuun kaikesta omassa vuorossaan. Parasta hänestä on saada tehdä rakkaudella ruokaa, olla luova, omanlainen, kekseliäs ja voida kehittyä jatkuvasti. 

”Olisin hyvä valinta PRO-voittajaksi, koska pyrin koko ajan olemaan paras versio itsestäni. Teen työtä intohimolla. Olen innovatiivinen, sosiaalinen, kokeilunhaluinen ja utelias – pieni pilke silmäkulmassa. Haluan oppia, kehittyä ja kehittää. Olen saanut lyhyessä ajassa paljon vastuuta, edennyt urallani ja ehtinyt nähdä ravintola-alan monta eri puolta.” 

Savolainen on aloittanut legendaarisen Pöllöwaarin kokkina vuonna 1988. Hän työskentelee lämpimän keittiön puolella ja kantaa yhteisvastuuta keittiön kokonaisvaltaisesta toiminnasta. Tärkeintä työssä on mahdollisuus työskennellä tasokkaassa ravintolassa taitavien työkavereiden ja työnantajien kanssa. Savolaisen saa jaksamaan työn luovuus: hän pääsee toteuttamaan itseään ja omia visioitaan. Hän on alan konkari: ensimmäisessä ravintola-alan työpaikassaan hän aloitti jo vuonna 1979. 

”Työkavereiden mukaan olen hyvä hengenluoja työpaikalla. Luon työyhteisöön rentoutta ja hyvää ilmapiiriä huumorintajun avulla. Olen ahkera ja periksiantamaton. On ihan parasta, että saan tehdä mielekästä työtä, josta aidosti pidän.” 

Jokelaan henkilöityy Finlandia-talon ruoka. Hän vastaa kokonaisuudesta niin talon perusparannuksen aikana Pikku-Finlandiassa kuin taas sen jälkeen päätalossa. Fokus on jo tulevaisuudessa. Jokelan lupaus on tuottaa unohtumattomia ruokakokemuksia, jotka kohottavat tilaisuuden luonnetta. Hän nauttii niin taiteellisesta vapaudesta kuin onnistuneesta tiimityöstäkin. Kun tiiminrakennus on onnistunut, jäljelle jää hyvän fiiliksen ylläpito. Alalle kaivataan positiivista virettä, ei voivottelua! 

”Tapahtumajärjestäjät voivat minun johdollani luottaa siihen, että keittiö hoitaa tonttinsa. Mieleen ovat jääneet Chaîne de Rotisseurs’in kapitulien Grand dinnerit. Jos jossain tilaisuudessa on vaativa kohderyhmä niin niissä. On upea tunne, kun koko tiimi saa sen arvostuksen, minkä ansaitseekin. Unohtumaton ilta oli sekin, kun koko seurue nousi prinsessa Viktorian johdolla seisaalleen taputtamaan Suomen Ruotsin-suurlähetystön illallisella.”

Ravintola-alan uransa Irlannissa vuonna 2006 aloittanut Manu tuli Suomeen ja Farangiin vuonna 2013. Vuonna 2020 hän oli mukana avaamassa Boon Namia uuden tiimin kanssa. Tiimistä huolehtiminen onkin keittiöpäällikön ykkösasia. Yhdessä joukkue luo makuelämyksiä asiakkaille. Tutustuminen uusiin ruokakulttuureihin ja makuihin pitävät Manun vireessä. 

”Paras saamani palaute: ’Jos tämä jäisi viimeiseksi ateriakseni, kuolisin onnellisena.’ Haluan omalla esimerkilläni näyttää muille ulkomaalaistaustaisille, mitä kovalla työllä ja määrätietoisuudella voi saada aikaan jopa pandemia-aikana. Pandemian jälkeen mitään ei ole varaa pitää itsestään selvänä ravintola-alalla.”

Helsingin Suomalaisen Klubin ravintolan salista työvuorossaan vastaava Poukkanen on ollut alalla 25 vuotta. Klubilla on työyhteisö, jolta saa tukea, ja ainutlaatuinen asiakaskunta. Mieleenpainuvimpia hetkiä työssä ovat olleet ikäihmisten juhlat. Sankareiden ilon myötä oppii vähän lisää siitä, mikä elämässä on oikeasti tärkeää. Suomalaisesta ruokakulttuurista voi Poukkasen mukaan olla ylpeä: laadukasta ruokaa arvostetaan ja hyvä palvelu on aina muodissa. 

”Haluan omalla esimerkilläni edistää ystävällistä, avointa ja kohteliasta palvelukulttuuria. Pienelläkin huomioimisella voi saada asiakkaalle hyvän mielen. Merkittävä osa asiakkaistamme on muodostunut minulle läheisiksi. Parasta on, kun asiakkaalle tärkeä tilaisuus on mennyt hyvin ja kiitos tulee sydämestä.” 

Rosenbergin ura ravintola-alalla käynnistyi Virossa 1996 ja tie laivalle kulki Tampereen kautta. Hän aloitti M/S Finlandian ravintolassa vuonna 2012 ja on työskennellyt vuodesta 2015 lounge- ja kokousvieraiden viihtyvyyden takaamiseksi samalla laivalla. Hän arvioi olevansa hyvä valinta PRO-voittajaksi, koska tuo omalla kuplivalla persoonallaan ja säteilevällä asenteellaan iloa ihmisten arkeen. Välittömän ilmapiirin luominen henkilökohtaisella otteella on palvelun perusta. 

”Tärkeintä on, että vieraille tulee tunne, että olemme paikalla vain heitä varten. Olen löytänyt työstä oman Ikigai-filosofian: olen kiitollinen, että saan tehdä asioita, joita rakastan, joissa olen hyvä ja joita maailma tarvitsee. Paras hetki oli, kun lukioikäiset tytöt kertoivat matkan päätteeksi haluavansa opiskella ravintola-alaa ja tulla meille töihin.”

Lindroos pyörittää cocktailbaaria Helsingin keskustassa. Hänelle työn keskiössä on luoda juomatuote ja tila, joka hämmästyttää, ihastuttaa ja puhuttaa. Lindroos rakastaa sitä, mitä tekee, ja parasta työssä on kokonaisuus, jossa näkyy hänen kädenjälkensä niin, että hän voi olla ylpeä siitä. Lindroosin tavoitteena on ravistella sitä, minkälainen hyvän baarimestarin pitäisi olla, ja auttaa muitakin luottamaan omaan tyyliinsä. 

”Mieleenpainuvinta urallani ovat olleet cocktailkilpailut, joihin olen saanut osallistua ja joissa olen menestynytkin. Sain tilaisuuden haastaa itseäni uusilla tavoilla ja kehittää omaa tyyliäni baarimestarina. World Class 2019 ja 2022 olivat urani kannalta breaking point, jolloin sain edustaa Suomea, kokea ison maailman meininkiä ja verkostoitua.”

Louhi on tehnyt yli 20 vuoden uran baarissa, viimeiset kuusi vuotta Krapin Pajalla, missä työ on hyvin monipuolista. Krapin Paja on auki ainoastaan, kun jotain tapahtuu: Louhi elää arkea, jossa asiakkailla on aina juhla. Kaikki hänen tekemisensä tähtää siihen, että asiakkaalle syntyy hyvä mieli. Tavoitetta tukevat rikas kulttuurinen ilmapiiri ja työyhteisö, jossa Louhi viihtyy erinomaisesti. 

”Historiamme isoimpien puutarhajuhlien jälkeen kollegani kehui, miten henkilökohtaisella otteella jaksoin ottaa vastaan jokaisen asiakkaan ja keskustella kaikkien kanssa, vaikka jonoa riitti useita tunteja putkeen. Kaipa se niin on, että olen jättänyt lähtemättömän vaikutuksen moniin asiakkaisiin.”

Peksiev on piinkova sijoitusasiantuntija, joka Osuuspankista eläkkeelle jäätyään hakeutui uudenlaisten kohtaamisten äärelle. Paulig Kulmassa voi tavata ihmistuntemusta ja tilannetajua hyödyntävän kassan, joka ymmärtää myös lisämyynnin päälle. Työpaikalla parasta on tunne siitä, että fiilis kahvilassa on kohdillaan. Peksiev toivoo, että oman työn arvostus nousisi – se välittyy asiakkaalle, ja koko alan arvostus kasvaa.  

”Hyvä kohtaaminen ei hidasta palvelua. Asiakkaan tyytyväinen olemus on parasta palautetta. Saan asiakkailta itsekin voimaa ja iloa. Haluan olla hyvä käyntikortti yritykselle, jossa työskentelen. Olen ymmärtänyt, että työnantajalle kuuluu palkan vastineeksi laadukas työ. Miksen antaisi parastani!”

Nepalilaistaustainen Shahi on työskennellyt saman työnantajan palveluksessa vuodesta 2011, vuodesta 2018 lähtien tarjoilijana. Shahi työskentelee sekä Nordea Vallilla Campuksen kahvilassa että edustuspuolella ja tarpeen mukaan muissa tehtävissä. Tärkeintä hänelle on tarjota parasta asiakaspalvelua. Hyvän tuulen levittämisessä hymyllä on iso rooli.  

”Vuosi, jolloin aloitin kahvilassa, on jäänyt mieleeni. Minut palkittiin vuoden parhaana asiakaspalvelijana. Ajattelen ja toimin aina myönteisesti, eikä hyväntuulisuuden ja ystävällisyyden levittäminen maksa mitään.”

Hiltunen elää kaksoiselämää: hän on aloittanut ravintola-alalla baarityössä ja jakaa nykyään aikansa opetustyön ja yrittämisen kesken. Palveluliike-toiminnan lehtorina hän kehittää ja toteuttaa restonomien opintojaksoja. Hän on myös ope-tutor. Hiltusen päätavoite on, että hänen tekemisillään on pitkäkantoinen vaikutus alaan. Hän rakastaa oivaltavia keskusteluja opiskelijoiden kanssa ja työn merkityksellisyyttä.

 ”JAMK on minun Bruce Wayne -elämäni. Samaan aikaan elän Batman-elämää DeLorean-cocktailbaarin sekä Liquid Kitchen Jyväskylä -limpparitehtaan toisena perustajana ja yrittäjänä. Toivon, että voisin kehittää ammattikorkeakoulustamme ja Mara-alan kentästä saumattoman kokonaisuuden, jossa molemmat osapuolet hengittävät toisiaan.” 

Soive on työskennellyt restonomikoulutuksen parissa 33 vuotta, parinkymmenen viime vuoden ajan työharjoittelusta vastaavana lehtorina ja opinto-ohjaajana. Työn suola ovat ihmiset – erilaiset ja erilaisissa tilanteissa olevat ihmiset. Palkitsevinta työssä on auttaa opiskelijaa saamaan itsestään paras mahdollinen irti. Pandemian jälkeen alan on pystyttävä parantamaan veto- ja pitovoimaa kestävällä tavalla, ei lyhyt­aikaisilla tempuilla.  

”Paras palaute tulee arkisen työpäivän aikana, kun opiskelija tai kollega kertoo saaneensa tarvitsemansa avun. Päämääräni on auttaa alalle tulevia ammatillisten tavoitteiden saavuttamisessa. On upeaa, että opiskelija, jolla on ollut haasteita, saa tutkinnon valmiiksi ja saavuttaa tavoitteensa ja unelmansa. Työskentelyni vaikutukset näkyvät vielä pitkään alalle valmistuneiden opiskelijoiden toiminnan kautta.” 

Hotelli The Barö ja sen ravintola The Berg sitoutuvat jatkuvaan ympäristön ja sosiaalisen kestävyyden kehittämiseen. Vastuullisuus on lähtenyt jo suunnittelusta ja rakentamisesta ja on osa kaikkia toiminnan osa-alueita. Paikallinen yhteistyö on isossa roolissa. The Barö haluaa olla luomassa kestävää matkailualaa ja toteuttaa kestävän tulevaisuuden tavoitteita Green Key- ja Sustainable Travel -sertifioinnin sekä YK:n Agenda2030:n mukaisesti. 

”Vähennämme toimintamme ympäristövaikutuksia ja työskentelemme aktiivisesti kestävän kehityksen edistämiseksi ja sosiaalisen kestävyyden puolesta ja suhtaudumme kielteisesti syrjintään. Pyrimme ylittämään kestävään kehitykseen liittyvien lakien ja asetusten vähimmäisvaatimukset.”

Mission Positive Handprint -hankkeen tavoitteena on edistää ympäristö- ja vastuullisuusteemoja ravitsemisalalla sekä nostaa vastuullisesti toimivia ravintoloita kuluttajien tietoisuuteen. Kyseessä on ESR-hanke, jonka toteuttajia ovat Laurea-, Savonia- ja Jyväskylän ammattikorkeakoulut. Mukana on 30 pilottiravintolaa kolmesta maakunnasta, mutta hankkeen tulokset ja siinä syntyneet toimintamallit jaetaan kaikille halukkaille. 

”Ravintolat valitsevat itse teemat, joihin keskittyvät. Tavoittelemme kansallista kattavuutta ravintola-alalla, ja hanke on tavoittanut kuukausittain tuhansia ihmisiä eri kanavissa. Otamme huomioon sosiaalisen, ekologisen ja taloudellisen näkökulman – kaikessa ravintoloiden ja asiakkaiden positiivista kädenjälkeä kasvattaen.” 

Sinervaarat perustivat Villa Tallbon 30 vuotta sitten. Yritys työllistää 10–12 henkeä, ja liikevaihto oli vuonna 2022 koronan jäljiltä noin 1,2 miljoonaa euroa. Liikeidean ydin ovat laadukkaat ravintolapalvelut idyllisissä ja persoonallisissa toimipisteissä. Kun Villa Tallbon saneeraus valmistui keskelle lamaa, oli siitä selviäminen melkoinen henkiinjäämistaistelu. Sittemmin toiminta on laajentunut ja mukaan ovat tulleet myös lapset. Nyt yrityksessä on menossa sukupolvenvaihdos.

”Haluamme tuottaa asiakkaillemme ainutkertaisia elämyksiä heidän elämänsä tärkeissä tapahtumissa ja kokea onnistumisen iloa hyvin hoidetusta työstä. Vuosien takaa tuttuja asiakkaita palvellessa tuntuu kuin mukava vieras olisi tullut kylään.”

Siipiweikot juhlii 30-vuotista taivaltaan 2023. Pekka Yli-Houhalan perustamaa yritystä luotsaa nyt hänen tyttärensä. Perheyrityksen liikevaihto on kivunnut 7 miljoonaan euroon, ja työntekijöitä on noin 50. Toiminta perustuu kanansiipiin ja siipikastikkeisiin, joihin isä Yli-Houhala ihastui USA:ssa. Siipiweikot-ravintoloita on kuusi, ja määrä on kasvussa. Kaupan ja ravintolan yhdistyminen sai lisäpotkua koronasta; Siipiweikot Mini -ravintolat Prismojen sisällä ovat osa kehitystä. 

”Olemme perheyritys ja meille on tärkeää, että se näkyy kaikessa toiminnassamme. Hyvinvoiva henkilöstö on tärkein tavoitteemme. Koemme intohimoa levittää siipien ilosanomaa ympäri Suomen ja Euroopan. Paras palaute tulee vakioasiakkailta, joista moni käy meillä siivillä jo kolmannessa sukupolvessa.” 

Prego Booking herättelee ravintola-alaa digitaaliseen murrokseen. Menestyvä liiketoiminta edellyttää yrityksen hallussa olevan datan maksimaalista hyödyntämistä. Prego luo uusia liiketoimintakanavia, auttaa hallitsemaan varauksia paremmin, parantaa asiakaspalvelun laatua sekä säästää aikaa. Se kehittyy pöytävarausjärjestelmästä täydeksi toiminnanohjausjärjestelmäksi. Pregon avulla on mahdollista maksimoida ravintolan kapasiteetti.

 ”Ohjelmistoon pystytään ketterästi lisäämään uusia ominaisuuksia ja tuomaan tietoa muista järjestelmistä. Kehitämme ohjelmistoa ravintola-alan näkökulmasta – ravintoloitsijoilta ravintoloitsijoille. Asiakkaan digitaalinen polku ravintolaan tulee olemaan paljon muutakin kuin pelkkä pöytävaraus.”

Antellin tekoälysovellus ATSO suunnittelee yksilöllisesti vaihtelevia ruokalistoja, auttaa optimoimaan ravintolan toimintaa ja toimimaan vastuullisesti. Se laatii ravintolakohtaiset ruokalistat yhdistelemällä ennakkoluulottomasti Antellin reseptipankkia sekä analysoimalla dataa ruokalajien menekistä, annoskoosta ja erityisruokavalioista. ATSO ennustaa päivittäiset ruokailijamäärät ja auttaa siten vähentämään ruokahävikkiä.

”ATSO tehostaa raaka-aineiden käyttöä ja parantaa ravintoloiden kannattavuutta. Ruokailijat puolestaan nauttivat monipuolisempia vaihtoehtoja. Tekoäly ottaa huomioon myös ruokailijoiden mieltymykset. Seuraavaksi hyödynnämme ATSOlla ruokalajien hiilijalanjälkitietoa lounaslistojen laadinnassa ja annamme ruokailijoille mahdollisuuden pienentää hiilijalanjälkeään.”

Menna on työskennellyt jo useita vuosia Konstan Möljässä, aluksi kesätöissä. Hänestä parasta tarjoilijan työssä on palvella eri maalaisia asiakkaita ja tutustuttaa heitä suomalaiseen ruokaan. Yksi tulikoe nuoren tarjoilijan uralla oli myöhään illalla ravintolaan saapunut seurue, jolta tuli kerralla 68 juomatilausta. Se oli pysäyttävää, mutta samalla Menna tajusi, että työ on jo juurtunut hänelle hyvin ja onnistuu myös pitkän, stressaavan päivän läpi. 

”PRO-voittajana voisin näyttää, kuinka nuoret pystyvät olemaan ammattitaitoisia ja kannustaa nuoria hakeutumaan rohkeammin alan töihin. Näen itseni tulevaisuudessakin ravintola-alalla, joko tarjoilijana tai ravintoloitsijana.”

Roiko on Metro Areenalla ja Helsingin Jäähallissa keikkaileva baarityöntekijä. Hänestä on lyhyessä ajassa tullut tapahtumabisneksen moniottelija: baarityön ja tarjoilun lisäksi hän osallistuu tapahtumien valmisteluun. Tärkeintä hänelle on asiakaspalvelu. Tavoitteena on, että jokainen asiakas lähtee tapahtumasta hyvillä mielin. Myös muiden työntekijöiden hyvinvointi on Roikolle tärkeää; hän haluaa, että jokaisella on kivaa töissä ja että kaikki tulevat mielellään uudestaan. 

”Olisin hyvä valinta, koska olen nuoresta iästä huolimatta onnistunut työssäni ja tykkään tehdä töitä. Tärkeintä on asiakaspalvelu ja työilmapiirin ylläpitäminen.”