PRO 2016 finalistit

Vesa Kaukjärvelle tärkeintä asiakaspalvelussa on oikea asenne: työhön pitää keskittyä, jotta asiakas saa parasta mahdollista ja yksilöllistä palvelua. Tilanteita pitää osata lukea ja hoitaa ne onnistuneesti maaliin, jotta asiakkaalle jää positiivinen kuva, ja hän tulee uudestaan. Työssä jaksamisessa auttavat tyytyväisten asiakkaiden lisäksi tiimin yhteishenki, joka heijastuu asiakkaalle asti.

Juha Pekka Soronen haluaa opiskella ruoka- annokset ja uudet juomatuotteet hyvin, jotta hän pystyy palvelemaan asiakkaita mahdollisimman hyvin ja kertomaan esimerkiksi raaka-aineiden syntyperän. Hänelle on tärkeää olla kiinnostunut, innostunut ja asiantunteva, jotta voi tehdä työtään itselleen ominaisella rennon asiallisella tyylillään.

Jukka Karjalainen iloitsee työpaikallaan vallitsevasta yhteishengestä ja lämpimästä ilmapiiristä, joka leviää myös asiakkaisiin. Hänelle on tärkeää mahdollisuus kehittyä työssään. Karjalainen haluaa tarjota työssään vain parasta ja viedä laadukkaan sekä eettisesti tuotetun kahvin tarinaa eteenpäin. Mieleenpainuvin kokemus hänen urallaan on ollut Starbucksin Euroopan laajuiset baristakisat.

Eveliina Kuosan työssä parasta ovat asiakkaat, työkaverit ja hyväntuulinen ilmapiiri. Hän on tyytyväinen, että töissä homma pelaa ja työn ilo välittyy kiireestä huolimatta. Asiakkailta saadut ihanat kommentit pelastavat päivän kuin päivän. Tulevaisuudessa Kuosa toivoo pääsevänsä opettamaan alan untuvikoille miten hommasta voi tehdä elämäntyönsä ja nauttia siitä, mitä tekee.

Tuuli Pesoselle työn suolana toimivat tiivis ja huumorintajuinen työporukka, monipuolinen työnkuva ja erilaiset asiakkaat. Hän pitää tärkeänä asiakkaiden kanssa vuorovaikutuksessa olemista sekä heidän tarpeidensa kuuntelemista ja huomioimista. Ympäristövastaavanakin toimiva Pesonen pyrkii tehtävässään edistämään ravintolan ympäristöystävällistä toimintaa.

Dominikaanisesta tasavallasta Suomeen tullut Jose Angel Sanchez de la Rosa iloitsee pystyessään tekemään ihmiset onnelliseksi työnsä kautta. Tiskinurkassaan lauleskeleva keittiöapulainen on saanutkin myös asiakkaat hyvälle tuulelle. Tulevaisuudessa Sanchez de la Rosa haluaa kouluttautua kokiksi ja perustaa oman ravintolan.

Keittiössä valmistuu päivittäin 600–1 300 lounasannosta. Jussi Reinikka nauttii kuitenkin kellon kanssa kilpailemisesta tehdessään työtä, jota rakastaa. Hän on mielissään voidessaan loihtia ruoan ja palvelun avulla iloa raskasta ja fyysistä työtä tekeville asiakkaille. Reinikalle on tärkeää, että päivän ensimmäinen ja viimeinen asiakas saavat yhtä laadukkaat annokset. 

Koulumaailman jaksotus ja opiskelijoiden kanssa työskenteleminen sekä tyytyväiset asiakkaat tekevät Arja Tommon työstä mielekästä. Maistuvan ja terveellisen ruoan lisäksi Tommo haluaa tarjota hyvän esikuvan ammattiin opiskeleville nuorille. Tulevaisuudessa hän haluaa lisätä luomu- ja lähiruoan käyttöä. Tommo iloitsee päästessään toteuttamaan itseään työssään.

Ravintolapalveluiden suunnittelun ja tuotekehittelyn lisäksi Simo Ketolainen pyrkii osallistumaan mahdollisimman paljon myös ruoanvalmistukseen ollakseen tiiminsä keskellä myös sillä tavalla. Hektisyys, hyvä tiimi sekä muuttuviin tilanteisiin ja toiveisiin reagoiminen tekevät työstä innostavaa. Asiakkailta tulleen lisäksi paras palaute on esimiehen luottamus ja arvostus.

Satu Klamille työssä tärkeintä ovat työhyvinvointi, toiminnan jatkuva kehittäminen, oma kouluttautuminen sekä henkilökunnan ja esimiehen välinen luottamus. Hän pitää myös roolistaan työpaikkaohjaajana. Klami nostaa parhaimpana palautteena esiin viimeisimmän henkilöstökyselyn tuloksia, joiden perusteella työntekijöiden luottamus on vahva.

Suomea nuorten kokkien MM-kisoissa edustaneen Roni Toivarin mielestä parasta työssä ovat tyytyväisinä ravintolasta poistuvat asiakkaat. Nuoresta iästään huolimatta hän on toiminut esimerkkinä monille tulevaisuuden kokeille. Toivari haluaa kehittyä koko ajan, ja paras palaute onkin sellainen, josta voi ottaa opiksi. Suunnitelmissa on oman ravintolan perustaminen.

Laura Virolaiselle on tärkeää, että työpäivän päätteeksi niin asiakkaat kuin työkaveritkin ovat tyytyväisiä päivän panokseen. Hän on työssään tinkimätön ja haluaa aina tarjota parasta asiakkaille. Virolainen nauttii päästessään päivittäin haastamaan itsensä. hänen esikuviaan ovat kokit, jotka nauttivat vielä vuosienkin jälkeen työstään ja haluavat oppia uutta.

Lähiruoka on lähellä Pasi Kurosen sydäntä ja hän haluaakin edistää ihmisten tietoisuutta lähiruoasta. Hän on työssään paljon tekemisissä suoraan tuottajien kanssa ja on tehnyt useita mielenkiintoisia lähiruokaan liittyviä projekteja työnsä ohella. Pitkän keittiöuran tehnyt Kuronen nauttii opiskelijoiden ohjaamisesta ja ottaa mielellään keittiöönsä paljon harjoittelijoita.

Alex Räsänen nauttii saadessaan tehdä työtä hienojen ihmisten kanssa, joiden kanssa serviisi sujuu mutkattomasti täydestä salista huolimatta. Hänellä ruoka ja sen alkuperä ovat tärkeitä, samoin oikeat ihmiset oikeissa rooleissa. Tulevaisuudessakin Räsänen haluaa matkustaa mahdollisimman paljon nähdäkseen uutta sekä saadakseen intoa omaan ja sitä kautta myös muiden tekemiseen.

Heidi Mäkinen haluaa tuottaa asiakkaille elämyksiä ruoan ja viinin parissa. Jokainen ilta ja pöytäseurue on erilainen, mikä tuo työhön haastetta. Hänelle on tärkeää pystyä seisomaan kaiken tekemänsä takana. Päivittäisen ravintolatyön lisäksi Mäkinen pitää ryhmille erilaisia viinitastingeja ja -koulutuksia. Hän opiskelee ja kouluttautuu jatkuvasti, jotta voisi palvella asiakkaita entistä paremmin.

Ronny Malmberg nauttii voidessaan täpötäyden ja tapahtumarikkaan serviisin jälkeen todeta, että olipa hyvä ilta. Hyvälle tuulelle saa myös se, kun asiakas tulee kädestä pitäen kiittämään palvelusta ja ruoasta. Malmbergille on tärkeää päästä jututtamaan asiakkaita, improvisoimaan, tekemään suosituksia ja kertomaan ravintolan tarjonnasta. Hyvät työkaverit ja huumori antavat puhtia työhön.

Leena-Maija Komulainen on siitä onnellisessa asemassa, että saa nykyisen toimenkuvansa kautta jakaa tietoa sekä perehdyttää nuorempia baarimestareita juomakulttuurin saloihin. Hän nauttii voidessaan välittää omalla työskentelyllään ja olemuksellaan hyvää fiilistä niin asiakkaille kuin kollegoillekin.

Jere Vihervaara edustaa uutta sukupolvea cocktailalalla. Hän on ollut mukana rakentamassa monia arvostettuja cocktailbaareja ja edustanut Suomea kansainvälisissä kilpailuissa. Jokapäiväisessä työssä Vihervaara kokee tärkeimmiksi elementeiksi hyvän työympäristön ja mukavat kollegat. Tulevaisuudessa hän haluaa päästä levittämään suomalaista cocktailosaamista, myös maan rajojen ulkopuolella.

Pitkän ja monipuolisen työuran tehnyt Arja Vaarma nauttii päästessään tekemään itsenäisesti työtä, jonka tulokset näkyvät toiminnan tehokkuutena. Tärkeintä on, että niin henkilöstö, asiakkaat kuin työnantajakin ovat tyytyväisiä. Vaarma haluaa toimia nuoremmille esimerkkinä siitä, että itseään tulee kehittää jatkuvasti työuran loppuun asti.

Nina Virta arvostaa saadessaan työskennellä ammattimaisessa työyhteisössä ammattilaisten kanssa. Hänelle on tärkeää olla kehittämässä julkispuolen keittiötoimintaa siten, että se pysyisi kilpailukykyisenä tulevaisuudessakin. Virran tavoitteena on saada Lohjan niin sanottu kolmen keittiön malli toimimaan ja kesällä avatun tuotantokeittiön toiminta vakiintumaan.

Ruokatuotannon lehtorina työskentelevän Vesa Saarisen työssä hienointa on nähdä nuoren kasvu ja kehitys ammatillisesti opiskelujen aikana. Hän on tyytyväinen onnistuttuaan motivoimaan tasapuolisesti ja eri menetelmien avulla kaiken tasoisia opiskelijoita. Tulevaisuudessa saarinen haluaisi viettää sapattivuoden ulkomailla tai lähteä ainakin tutustumaan pidemmäksi aikaa eri ruokakulttuureihin perheen kanssa.

Tarjoilijoita ja baarimestareita opettava Kaija-Liisa Vartiainen nauttii saadessaan työskennellä eri-ikäisten ja erilaisten opiskelijoiden kanssa. Oman positiivisen lisänsä työhön tuovat mukavat ja avuliaat työkaverit, joiden kanssa huumori kukkii. Vartiaiselle on tärkeää saada opiskelijat ymmärtämään alan merkitys
ja elämyksien tuottamisen ja asiakaspalvelun tärkeys.

Tasse Laukkarisen, Erkka Isotalon, Ari Alangon ja Allen Stanleyn ravintoloihin kuuluvat Musta Lammas, Isä Camillo, Kuopion Klubi, Peräniemen Kasino, Pannuhuone ja Oliva. Yritykseen kuuluvat myös Makumestarit-catering ja Resta24.fi-ravintolatarviketukku.

Janne Juvosen, Mika Lövgrenin, Janne Suvannon ja Mikko Lemisen ravintoloihin kuuluvat Smör, Panini ja E. Ekblom. Voiveljet on osakkaana myös Anniskelukahvila Tiirikkalassa.

HYY Ravintolat toimii opiskelija- ja henkilöstöravintoloitsijana yli 20 ravintolassa pääkaupunkiseudulla. Liiketoimintaa kehitetään yhdessä asiakkaiden kanssa vastaamaan heidän muuttuvia tarpeitaan. Osaavan henkilökunnan lisäksi kotimaisilla raaka-aineilla ja luomutuotteilla on iso rooli toiminnassa, ja yritys onkin tehnyt jo vuosikymmenien ajan yhteistyötä tuottajien kanssa.

Luomutuotteet ovat lähellä Juhana Paturin sydäntä ja hän on lisännyt niiden käyttöä vuosittain. Vuonna 2009 Paturi liitti Tampere-talon Portaat luomuun -ohjelmaan. Muiden keittiöpäällikön tehtävien lisäksi hänen työhönsä kuuluu Joutsenmerkkiin, hiilijalanjälkeen ja Portaat luomuun -ohjelmaan liittyvä raportointi.