PRO 2018 finalistit

Iiro Ala-Mutkan tehtäviin kuuluvat myynninjohtaminen ja asiakaspalvelu eri pisteissä. Kassatyöskentelyn lisäksi hän tekee muun muassa hampurilaisia. Työnsä suolaksi hän nimeää työkaverit, iloiset asiakkaat ja vaihtelevat työpäivät. Työpaikan hyvä ilmapiiri on Ala-Mutkalle tärkeä, sillä hyvällä yhteishengellä pärjää kiireenkin keskellä.

Ingmar Jögi arvostaa työnsä monipuolisuutta – tilausravintolassa päiviin mahtuu niin kokousvieraiden tarjoiluista huolehtimista kuin erilaisissa iltatilaisuuksissa tarjoilemista. Kannustavien ja mukavien työkavereiden ansiosta hymy säilyy kasvoilla myös pitkinä ja toisinaan haastavinakin päivinä.

Asiakaspalvelun lisäksi Juho-Otto Koponen valmistaa kahveja ja tuotteita sekä pitää yllä kahvilan siisteyttä. Koposelle on tärkeintä asiakkaiden tyytyväisyys ja se, että hän pystyy ilahduttamaan näitä työnsä jäljellä. Tulevaisuudessa hän haluaisi työskennellä ulkomailla erilaisissa työtehtävissä.

Asiakaspalvelun lisäksi Hannes Pirhosen tehtäviin kuuluvat juomien ja ruoka-annosten tarjoilu sekä yleisestä siisteydestä huolehtiminen. Hän kantaa myös oman kortensa kekoon hyvän työilmapiirin ylläpitämiseksi. Pirhoselle on tärkeää suhtautua tekemäänsä työhön intohimoisesti, sillä se motivoi häntä pyrkimään aina vain parempaan suoritukseen.

Elle Ennokin työnkuvaan kuuluvat asiakaspalvelun lisäksi muun muassa kokous- ja edustustarjoilut, tuotteiden esillelaitto ja työtilojen siisteyden ylläpito. Työnsä suolaksi hän nimeää loistavan tiimin, joka auttaa tarvittaessa toisiaan. Jatkossa Ennok haluaisi osallistua tuotekehitysprojekteihin.

Heli Tuomainen on moniosaaja, jolle ammattitaidolla tehty ruoka on sydämen asia. Hänen työtehtäviinsä kuuluvat kassapalvelut, salitarjoilu, kahvitukset,asiakaspalvelu, vitriinituotteiden valmistaminen sekä ruoanlaitto. Tuomaisen motto on: erinomainen asiakaspalvelu syntyy palvelemalla asiakasta niin hyvin kuin haluaisit itseäsi kohdeltavan.

Edustuskokkina työskentelevä Teemu Hokkanen suunnittelee ja toteuttaa korkeatasoisia aamiaisia, lounaita ja illallisia. Työssään hän arvostaa monipuolisuutta ja vapautta sekä ammattitaitoista työyhteisöä. Tulevaisuudessa Hokkasen tavoitteena on säilyttää uteliaisuus, seurata trendejä ja pysyä mukana muuttuvassa keittiömaailmassa.

Maarit Lehtisen työpäivät sisältävät muun muassa koululaisten aamiaisen, lounaskokonaisuuden ja vierastarjoilujen valmistusta ja tarjoilua, leivontaa ja asiakaspalvelua. Erityisesti hän nauttii osallistumisestaan ruokalistojen ja erilaisten teemapäivien ja -viikkojen suunnitteluun. Lehtiselle on tärkeää, että työ tarjoaa kehitysmahdollisuuksia ja onnistumisen hetkiä.

Eerik Hännisen työhön kuuluvat muun muassa ruokalistojen suunnittelu ja laadun-tarkkailu. Kierrätys ja jätemäärän hallinta ovat talon toiminnassa tärkeitä muutenkinkuin valmistushävikin ja katteen kannalta.Hänninen vastaa siitä, että keittiö toimiipäivittäin suunnitelman mukaan ja että sekäasiakkaat että henkilökunta ovat tyytyväisiä.

Kari Suomaalla on kokonaisvaltainen vastuu keittiön operatiivisesta johtamisesta. Lisäksi hän vastaa ruokalistojen, teemojen ja lounaiden suunnittelusta. Suomaa arvostaa työssään mahdollisuutta toteuttaa omia ideoitaan. Positiivista haastetta hänen työpäiviinsä antaa erilaisten ihmisten johtaminen ja heidän vahvuuksiensa jalostaminen niin, että kaikilla on yhteinen päämäärä: tyytyväinen asiakas.

Jouni Lehtosen työhön kuuluvat pizzojen valmistus ja tarvittavat esivalmistelut, hän auttaa toisinaan myös keittiöpuolta. Lehtoselle on tärkeää, että ruoka on maistuvaa ja koko työporukalla on hyvä fiilis. Hän haluaa jatkossakin pysyä nuorempien vauhdissa keittiössä ja oppia lisää pizzan teosta.

Kymmenen vuotta Piihovissa työskennellyt Olli-Pekka Pulkkinen valmistaa lounaan ja à la carte -annosten lisäksi myös hampurilaisia ja pizzoja. Työssään hän arvostaa tehtävien monipuolisuuden lisäksi työkavereitaan. Pulkkiselle on parhaiten jäänyt mieleen tunnetun laulajan huikkaama kiitos maukkaasta ruoasta.

Esimiestensä oikeana kätenä toimiva Hanne Honkanen pitää huolen siitä, että keittiön arki rullaa ja laatii ruokalistat yhdessä muiden kokkien kanssa. Työssään hän arvostaa vaikutusmahdollisuuksia, monipuolisuutta ja mahdollisuutta kehittyä. Honkanen nimeää työkaverit isoimmaksi voimavarakseen.

Niko Tähden tehtäviin kuuluvat muun muassa erilaisiin tilaisuuksiin sopivien ruoka- ja juomakokonaisuuksien suunnittelu ja toteutus, uusien paikallisten ja kiinnostavien suomalaisten raaka-aineiden etsintä ja testaaminen. Hän tekee myös yhteistyötä paikallisten toimijoiden kanssa vieden positiivista ja kiinnostavaa Suomi-kuvaa maailmalle.

Anna-Kaisa "Annis" Lassila vastaa muun muassa Roster Helsingin operatiivisesta toiminnasta, kuten serviisistä, myynninseurannasta ja henkilöstöhallinnosta. Hän toimii myös Roster Turun tukena hallinnollisissa tehtävissä. Asiakkaiden ja työntekijöiden tyytyväisyys on Lassilalle tärkeää, samoin elämysten luominen ja hyvä työyhteisö.

Jessica Lindgrenin työhön kuuluu muun muassa asiakaspalvelua ja henkilökunnan ohjaamista, valikoimahallintaa, työnohjausta, laadunvalvontaa sekä operaation ja toiminnan kehittämistä. Työssään hän arvostaa osaavan ja yhteen hiileen puhaltavan tiimin lisäksi sitä, että voi olla mukana luomassa lomalle lähtijöiden matkafiilistä.

Jenna Kemppainen on viime vuosina toiminut salin esimiehenä ja kouluttanut ravintola-alan kokelaita. Hänelle on tärkeintä toteuttaa reilua johtamista sekä jakaa ruoan ja viinin ilosanomaa. Kemppainen haluaa luoda asiakkaille unohtumattomia kokemuksia ja tarjota lämminhenkistä palvelua.

Laura Koskenkarin työpäivät sisältävät viinin ja ruoan yhdistämistä, juomien ostamista sekä katteista ja hinnoittelusta huolehtimista. Myös myynninsuunnittelu, myyntikoulutus ja teemaviikkojen sisällön suunnittelu ovat tärkeitä osa-alueita hänen työssään. Koskenkari iloitsee päästessään tuottamaan asiakkaille elämyksiä, jotka ylittävät heidän odotuksensa.

Andreas Cederströmin työtehtäviin sisältyy baarityöskentelyn lisäksi tuotekehittelyä, tapahtumien tuottamista ja some-markkinointia. Hänelle on tärkeintä juomakulttuurin edistäminen, ja hän tekeekin päivittäin töitä sen eteen. Tulevaisuudessa Cederström haluaisi toimia alkoholin maahantuonnissa ja kouluttaa alan ammattilaisia.

Hotellin aulabaarin toimintoja pyörittävän Jarno Kallion tehtäviin kuuluvat myös drinkkilistan suunnittelu ja tuotevalikoiman kehittäminen. Hänelle on tärkeää huolehtia työyhteisöstä, pitää yllä hyvää työilmapiiriä ja tarjota asiakkaalle parasta mahdollista palvelua. Kallio arvostaa työssään mahdollisuutta kehittää jatkuvasti osaamistaan.

Heli Haikosen vastuualueeseen kuuluvat ruoka-palvelujen tuotekehitys ja asiantuntijat sekä hoivan ruokapalvelujen liiketoiminta. Haikonen nimeää työnsä parhaaksi puoleksi moniammatil-lisen työympäristön ja sen tuoman vaihtele-vuuden. Esimiehenä Haikoselle on tärkeää hyvä ja kannustava työilmapiiri.

Marko Hynynen vastaa Compass Groupin henkilöstöravintoloiden operatiivisesta toiminnasta viidessä toimipisteessä. Valtaosa hänen työajastaan on toimistotyötä, mutta ilokseen Hynynen ehtii välillä myös vaikkapa lounaslinjaston kassalle. Tärkeintä työssä hänelle ovat tyytyväinen asiakas, sitoutunut henkilökunta ja tuloksellinen toiminta.

Jorma Korhonen opettaa erityisesti markkinoinnin opintojaksoja matkailu- ja ravitsemisalan opiskelijoille. Hän toimii myös koulutusalan kv-tuutorina vastaten ulkomaille opiskelemaan lähtevistä opiskelijoista ja kansainvälisistä harjoitteluista. Korhoselle on tärkeää toimia osana opettajatiimiä ja tuoda oma osaaminen osaksi tuloksekasta työtä.

Bruno Stalderin työhön kuuluu horeca-alan opiskelijoiden ja majoitus- ja ravitsemisalan esimiesten koulutus, ohjaus ja arviointi. Hän vetää myös oppilaitoksen ravintola-alan kouluttajatiimiä. Stalder nimeää työnsä parhaaksi anniksi vuorovaikutuksen opiskelijoiden kanssa ja sen, että pääsee seuraamaan, miten heille kehittyy hyvä ammatti-identiteetti.

Vuonna 2015 perustettu Naughty BRGR tarjoaa laadukkaita burgereita lisukkeineen ja hyviä oluita. Akseli Herleville on tärkeintä huolehtia, että henkilökunnalla on asiat hyvin. Työssään hän arvostaa mahdollisuutta nähdä miten omat visiot konkretisoituvat. Tulevaisuudessa hän haluaa laajentaa toimintaa kotimaan lisäksi myös ulkomaille.

Jo 20 vuotta yrittäjinä toimineet Heli ja Teijo Lepola ovat pyörittäneen Tapiola Golfin yhteydessä sijaitsevaa perheravintolaa ja cateringia vuodesta 2016 lähtien. Ravintola Vistan tarjonta ulottuu buffetista fine diningiin. Liikeidean ydin on tarjota sekä hyvää ruokaa että elämyksiä tunteella ja laadusta tinkimättä.

Kahvilan eniten myydyt tuotteet, kuten kahvi, tee, kaakao ja jäätelö ovat luomua. Tuotteissa käytetään luomulaatuisia ruisleipiä, kanan-munia, juustoa ja oliiviöljyä. Luomutuotteista kerrotaan mainosten lisäksi henkilökohtaisesti. Hankinnoissa kartoitetaan kestävää kehitystä tukevia vaihtoehtoja esimerkiksi tarjottimien, terassikalusteiden ja serviettien kohdalla.

Kuvassa ravintolanjohtaja Mari Patomeri.

Merja Jokiniemen johtamassa oppilasravintolassa käytetään luomua laajasti kaikissa raaka-aineryhmissä, silloin kuin se on saatavuus, pakkauskoko ja logistiikka huomioiden mahdollista. Luomun käytöstä informoidaan esimerkiksi ruokasalissa, koulun sivuilla, vanhempainilloissa ja erilaisissa luomu-tapahtumissa.

Ostoryhmällä on monien keskeisten tavarantoimittajien kanssa valmiiksi kilpailutetut ostosopimukset, joista pääsee hyötymään liittymällä Ravintolaryhmän ostoryhmään mukaan. Tarkoituksena on sopimuksia hyödyntämällä päästä kiinni ison ryhmän ostovoimalla saavutettuihin etuihin. Ryhmänjäsenet vastaavat normaaliin tapaan itse omista laskuistaan suoraan tavarantoimittajille ja ostottoimitetaan tavarantoimittajalta ryhmäläisten toimipisteisiin.

Kuvassa Mikael Kekki.

Suomen ensimmäinen hävikkiruokaravintola taistelee ilmastonmuutosta ja ruokahävikkiä vastaan. Hävikkiruokaravintola Loop pelastaa kauppojen hävikkiuhan alla olevia raaka-aineita ja ravintolan kokit loihtivat niistä korkeatasoisia ravintola-annoksia. Loput eli noin 70 prosenttia noudetusta ruoasta toimitetaan hyväntekeväisyyteen.

Kuvassa Johanna Kohvakka.