Tuomaristo 2019

Aki Käyhkö

Tuomariston puheenjohtaja
Toimitusjohtaja, Scandic Hotels Oy

”Kasvikset valtaavat proteiinin paikan annosten päätähtinä!”

Mitä nykyiseen työhösi kuuluu?

Suomen suurimman hotelliketjun ja kaksinkertaisen Great Place Top Woek-voittajan toimitusjohtajana minulla on etuoikeus olla osa suomalaisen hotellitoimialan huikeaa kehitys- ja kasvutarinaa, yhdessä 2300 ainutlaatuisen vieraanvaraisuusammattilaisen kanssa.

Minkä trendin uskot vaikuttavan eniten ravintola-alaan tulevina vuosina?

Kasvikset valtaavat pikkuhiljaa proteiinin paikan annosten päätähtinä.

Mitä odotat PRO-kilpailulta?

Toivon äärimmäisen vaikeita valintatilanteita, kun raati punnitsee toimialamme huippuammattilaisten suoritusten ja suositusten välillä.

PRO-palkittavan tärkein ominaisuus?

Mieluummin kestotähti, kuin tähdenlento. Arvostan pitkän linjan tekijöitä ja sitä, että taloudelliset tekijät huomioidaan osana toiminnan jatkuvuuden edellytyksiä.

Miten henkilökunta saadaan sitoutumaan ja omistautumaan työllensä?

Kuuntelemalla, tukemalla, kehittämällä, sparraamalla, luottamalla ja rohkaisemalla myös kokeilemaan uutta ja epämukavaakin.

Ilja Björs

Toimitusjohtaja, ravintoloitsija Juuri Yhtiöt Oy

”Tärkeintä on intohimo tekemiseen!”

Mitä nykyiseen työhösi kuuluu?

Toimin kolmen yrityksemme toimitusjohtajana ja operatiivisena johtajana.

Minkä trendin uskot vaikuttavan eniten ravintola-alaan tulevina vuosina?

Uskon vahvasti palvelun vahvaan, ”uuteen” tulemiseen. Kasviruoan ja ylipäätään eettisemmän ruoan syömisen kasvu jatkuu.

Mitä odotat PRO-kilpailulta?

Jälleen kerran vahvoja ehdokkaita.

PRO-palkittavan tärkein ominaisuus?

Intohimo tekemiseen. Miten henkilökunta saadaan sitoutumaan ja omistautumaan työllensä? Tarjoamalla osaamisen ja kompetenssien tarvitsemaa toimintaympäristöä, ja sopivasti haasteita, sekä tukea näiden asioiden menestyksekkääseen hoitamiseen.

Hannakaisa Haanpää

Ateria- ja siivouspalvelupäällikkö, Kangasalan kaupunki

Hannakaisa Haanpää peräänkuuluttaa innostavaa, innovoivaa ja mukaansatempaavaa toimintaa

Mitä nykyiseen työhösi kuuluu?

Johdan kaupungin ateria- ja siivouspalveluita, budjetoin, seuraan ja arvioin toiminnan tehokkuutta sekä sen oikea-aikaisuutta. Kehitän ja innovoin uutta toimintaa, toimintatapaa sekä mallinnan niistä pysyviä toimintoja. Johdan henkilöstöä yhdessä esimiesteni kanssa.

Minkä trendin uskot vaikuttavan eniten ravintola-alaan tulevina vuosina?

Uskon kotimaisen ruuan pitävän pintansa ruokatuotannossa. Lisäksi uskon valmiiden tuotteiden käytön nousevan edelleen ravintola-alalla, jolloin mm. henkilöstöresurssi jää asiakkaiden ja loppu "tuunaamisen" käyttöön. 

Mitä odotat PRO-kilpailulta?

Innovoivia kilpailijoita, sekä jotakin uutta ja mullistavaa toimintaa, joka järisyttäisi ravintola-alaa.

PRO-palkittavan tärkein ominaisuus?

Innostava, innovoiva, mukaansatempaava toiminta.      

Miten henkilökunta saadaan sitoutumaan ja omistautumaan työllensä?

Antamalla henkilökunnalle mahdollisuuksia vaikuttaa omaan tekemiseensä ja sitä kautta ottamaan vastuu omasta työstä. Sitouttamalla heidät osaksi yritystä, organisaatiota. Kehumalla ja palkitsemalla heidän työtään, silloin kun siihen on aihetta.

Harri Havia

Johtaja, ravitsemiskaupan kehitys- ja konseptit, SOK majoitus- ja ravitsemiskaupan ketjuohjaus

”Seuraavat trendit tulevat algoritmeihin perustuvan keinoälyn ja robotiikan kautta”

Mitä nykyiseen työhösi kuuluu?

Vastaan S-ryhmän ravitsemiskaupan kehittämisestä, konsepteista sekä tuottavuudesta ja tuotannonohjauksesta.

Minkä trendin uskot vaikuttavan eniten ravintola-alaan tulevina vuosina?

Seuraavien trendien uskon tulevan erilaisten digitaalisten alustojen muodossa sekä algoritmeihin perustuvan keinoälyn ja robotiikan kautta.

Mitä odotat PRO-kilpailulta?

Toivon, että löydämme kilpailun kautta uusia tulevaisuuden tähtiä sekä uusia toimialaa eteenpäin vieviä innovaatiota.

PRO-palkittavan tärkein ominaisuus?

Yritteliäs, eteenpäin katsova ja innovatiivinen

Miten henkilökunta saadaan sitoutumaan ja omistautumaan työllensä?

Tärkeintä on työn merkityksen kokemus. Johtajien ja yrittäjien on uskallettava antaa henkilöstölle vastuuta ja valtuuksia tehdä päätöksiä ja kehittää toimintaa. 

Merja Jokiniemi

Toimitusjohtaja, Oppilasravintola Timjami

”Lähivuosina keskuskeittiöitä ajetaan alas ja palataan pienempiin yksiköihin”

Mitä nykyiseen työhösi kuuluu?

Yrityksen hallinnolliset asiat vievät ison osan ajastani. Sen lisäksi suunnittelen ruokalistoja ja muuta toimintaa, hoidan tavarantilauksia ja asiakassuhteita. Käyn myös melko paljon luennoimassa muun muassa luomusta, ja olen muutenkin laajasti verkostoitunut. Vastuullisuuden eri osa-alueiden kehittäminen toiminnassamme on minulle tärkeää. Hyvä henkilökunta mahdollistaa sen, että voin tehdä työtäni välillä myös muualla kuin ravintolassa.

Minkä trendin uskot vaikuttavan eniten ravintola-alaan tulevina vuosina?

Uusia raaka-aineita ja teknisiä ratkaisuja tulee edelleen kiihtyvällä vauhdilla. Lähellä tuotetun ruoan ja luomun käyttö lisääntyy. Kasvisruokailu ja fleksaus ovat kasvussa. Alan koulutus on murroksessa ja tutkintojen sisällöt tulevat muuttumaan, samalla kun työelämäkin vaatii uudenlaista moniosaamista. Uskon myös, että lähivuosina keskuskeittiöitä ajetaan alas ja palataan pienempiin yksiköihin, kuten esimeriksi Ruotsissa on jo tehty.

Mitä odotat PRO-kilpailulta?

Luvassa on varmaan taas vuoden hauskimmat kekkerit! Voittajien iloa, työkavereiden kannustusta, tuttujen tapaamista ja verkostoitumista. Hyvää ruokaa!

PRO-palkittavan tärkein ominaisuus?

Etsin intohimoa itsensä kehittämiseen, konkareilta kykyä olla mentorina ja noviiseilta rohkeutta katsoa tulevaan. Kykyä tuottaa elämyksiä ja ylittää asiakkaan toiveet. Tuomarina haluan myös kunnioittaa jokaisen sarjan sponsoreiden määrittelemiä kriteereitä arviointiin.

Miten henkilökunta saadaan sitoutumaan ja omistautumaan työllensä?

Henkilökunnalla pitää olla mahdollisuus uuden oppimiseen ja oman ammattitaidon jatkuvaan kehittämiseen. Koko ruokaketjun tunteminen: kun tuottajat, jatkojalostajat, sekä tietysti kaikki asiakasryhmät ovat jollakin tasolla tuttuja, henkilökunta tietää, kenelle ruokaa tehdään ja mistä raaka-aineet tulevat. Joskus on myös tärkeää rentoutua ja hullutellakin yhdessä. Hyvästä työstä on muistettava kiittää. 

Heli Koivuniemi

Päätoimittaja, Aromi-, Shaker- ja Evento-lehdet
Mediatalo Keskisuomalainen/Aikakauslehtiryhmä

"Tulevaisuudessa korostuu ruokailuhetkien elämyksellisyys ajasta ja paikasta riippumatta – ja toisaalta vahvasti arvoihin perustuva liiketoiminta ja kuluttaminen."

Mitä nykyiseen työhösi kuuluu?

Horeca- ja anniskelualan sekä tapahtuma-alan seuraaminen. Toimitustyöstä ja lehtien sisällöstä vastaaminen. Verkostoituminen lehden lukijoiden, sidosryhmien ja alan kotimaisten ja kansainvälisten toimijoiden kanssa. Yhteistyö oman konsernin paikalliis- ja sanomalehtien kollegoiden kanssa. Eri kilpailuissa tuomarointi. Tapahtumissa ja tilaisuuksissa juontaminen ja puhuminen.  

Minkä trendin uskot vaikuttavan eniten ravintola-alaan tulevina vuosina?

Tulevaisuudessa korostuu digitaalisten palvelujen hyödyntäminen uudella tavalla horeca-bisneksessä. Ruokailuhetkien elämyksellisyys ajasta ja paikasta riippumatta – ja toisaalta vahvasti arvoihin perustuva liiketoiminta ja kuluttaminen.  

Mitä odotat PRO-kilpailulta?

Tasokkaita ehdokkaita, joilla on vahva tuntemus alan arjesta ja jotka tunnistavat alan haasteet, mutta pyrkivät  

PRO-palkittavan tärkein ominaisuus?

Pro-palkittava on Intohimoinen alan puolestapuhuja ja omalla esimerkillään sitkeästi alaa edistävä ammattilainen.  

Miten henkilökunta saadaan sitoutumaan ja omistautumaan työllensä?

Aidolla, välittävällä läsnäololla. Osallistamalla ja määrittelemällä yhteiset arvot ja tavoitteet. Antamalla vastuuta ja luottamalla ammattitaitoon. Antamalla rakentavaa palautetta. Kannustamalla ja palkitsemalla asianmukaisesti.

Petri Salminen

Ravintolapalveluiden tuotejohtaja, ISS Palvelut

"Ihmisen aito kohtaaminen on positiivisen kokemuksen lähtökohta" 

Mitä nykyiseen työhösi kuuluu?

Pyrin parhaani mukaan tukemaan ja innostamaan oman tiimini lisäksi kaikkia ISS Palveluiden ravintolapalvelujen työtekijöitä luomaan unohtumattomia kokemuksia arjen jokaisessa kohtaamisessa.

Minkä trendin uskot vaikuttavan eniten ravintola-alaan tulevina vuosina?

Uskon, että huoli ympäristöstä ja omasta hyvinvoinnista lisää laatutietoisuutta. Puhtaan, laadukkaan raaka-aineen merkitys kasvaa entisestään.

Mitä odotat PRO-kilpailulta?

Odotan hyvää ja haastavaa keskustelua tuomaristossa – nämä upeat ehdokkaat ansaitsevat sen.

PRO-palkittavan tärkein ominaisuus?

Odotan palkittavilta aitoa ymmärrystä työn tarkoituksesta. Emme ole vain tekemässä täydellistä teknistä suoritusta, vaan luomassa unohtumattomia elämyksiä – palkittavan täytyy yksinkertaisesti laittaa itsensä peliin.

Miten henkilökunta saadaan sitoutumaan ja omistautumaan työllensä?

Tähdet eivät tuiki yksikseen vaan kaikki tiimissä ovat tärkeitä. Juuri siksi kaikkien on löydettävä työnsä tarkoitus ja oivallettava oman työ merkitys kokonaisuudessa. Välittävä johtaminen on keskeistä: on oltava aidosti läsnä sekä kuunnella, tukea, haastaa ja sparrata.

Aku Vikström

Toimitusjohtaja, Restamax/Royal Ravintolat Oy

”Uskon, että tulevaisuudessa olemme kiinnostuneempia siitä, mitä ruokaa suuhun laitamme”

Mitä nykyiseen työhösi kuuluu?

Työpaikkani tunnelman ja tavoitteiden johtamista. Ihmisten kohtaamista arjen haasteiden ja mahdollisuuksien keskellä.

Minkä trendin uskot vaikuttavan eniten ravintola-alaan tulevina vuosina?

Uskon, että me kaikki olemme tulevaisuudessa paljon enemmän kiinnostuneita siitä, mitä ruokaa suuhumme laitamme. Mistä se on kotoisin, miten se on valmistettu ja miten se rasittaa planeettaamme. Tämän lisäksi sen pitää tietysti maistua hyvältä.

Mitä odotat PRO-kilpailulta?

Odotan erityisesti kilpailijoiden tapaamista ja hauskanpitoa koko alan ystävien kesken.                

PRO-palkittavan tärkein ominaisuus?

Intohimo omaa työtään ja ammattiaan kohtaan.

Miten henkilökunta saadaan sitoutumaan ja omistautumaan työllensä?

Antamalla heille mahdollisimman paljon vastuuta ja tilaa tehdä sitä, mitä he rakastavat ja missä ovat parhaimmillaan. 

Tapio Laine

Toiminnanjohtaja, CTof ry

”PRO-palkittavan tulee olla ammattitaitoinen ja karismaattinen tekijä”

Mitä nykyiseen työhösi kuuluu?

Johdan Suomen kokkimaajoukkuetta.

Minkä trendin uskot vaikuttavan eniten ravintola-alaan tulevina vuosina?

Kestävä kehitys jatkaa kulkuaan, kuten myös vegaanituotteet.

Mitä odotat PRO-kilpailulta?

Sitä, että oikeat henkilöt saavat tunnustusta.

PRO-palkittavan tärkein ominaisuus?

Se, että hän on sen arvoinen - selkeä PRO, joka on tämän kisan tarkoituskin. Riittävää ammattitaitoa, riittäviä vuosia takanapäin, sekä karismaattisuutta.

Miten henkilökunta saadaan sitoutumaan ja omistautumaan työllensä?

Ehdottomasti omalla esimerkillä, team - henkisyyttä nostamalla, sekä antamalla palautetta suoraan henkilölle itselleen.

Mika Roito

Ravintoloitsija, Veljekset Ponteva

”Omistautuminen on tärkeintä”

Mitä nykyiseen työhösi kuuluu?

Yrityksen laadullisen ja tuloksellisuuden vahtiminen.

Minkä trendin uskot vaikuttavan eniten ravintola-alaan tulevina vuosina?

Uskon, että ravintolassa käyminen ylipäätänsä lienee trendikkäämpää tulevaisuudessa.

Mitä odotat PRO-kilpailulta?

Mahtaviin kilpailijoihin tutustumista ja tietysti kollegoiden, sekä tuttujen tapaamista.

PRO-palkittavan tärkein ominaisuus?

Omistautuminen.

Miten henkilökunta saadaan sitoutumaan ja omistautumaan työllensä?

Antamalla tilaa tehdä oma työnsä ja kehittyä siinä. 

Samuil Angelov

Puheenjohtaja, Suomen Sommelierit ry

”Tärkeintä on rehellisyys ja intohimo”

Mitä nykyiseen työhösi kuuluu?

Henkilöstön, sekä viinien ymmärtäminen.

Minkä trendin uskot vaikuttavan eniten ravintola-alaan tulevina vuosina?

Palvelun, sekä henkilökunnan.

Mitä odotat PRO-kilpailulta?

Uusia tähtiä!

PRO-palkittavan tärkein ominaisuus?

Rehellisyys ja intohimo.

Greta Grönholm

Puheenjohtaja, FBSK

”Tämä on kisa, jossa kohtaavat parhaista parhaat!”

Mitä nykyiseen työhösi kuuluu?

Hotellin ja ravintolan omistajana/yrittäjänä työhni kuuluu kaikki asiat: tarjoilu, keittiö, hotelli, kokoustoiminnat, sekä kaikki toimistoasiat ja niin edelleen. FBSK:n puheenjohtajana minulle kuuluu vetovastuu järjestöstämme, sekä yhteistyökumppaneista huolehtiminen, sponsorien hankkiminen ja IBA yhteyden pito, sekä kansainväliset kokoukset, tapahtumat ja fbsk:n edustaminen kyseisissä tapahtumissa.

Minkä trendin uskot vaikuttavan eniten ravintola-alaan tulevina vuosina?

Kasvis ja eettisyys, myöskin pohjoismaalaisuus. Suomesta tulevien tuotteiden kasvu. Ympäristön huomioon ottaminen ja kestävä kehitys.

Mitä odotat PRO-kilpailulta?

PRO-kilpailu on se kisa, jossa on parhaista parhaat. Odotan, että saamme mukaan ehdokkaita, jotka ovat PRO-tittelin ansainneet. Odotan mahtavaa kisaa ja loistavia ehdokkaita.

PRO-palkittavan tärkein ominaisuus?

Mielestäni intohimo alaa kohtaan, sekä se sisäinen palo, joka näkyy ulospäin ja vie kyseistä henkilöä eteenpäin alallaan.

Miten henkilökunta saadaan sitoutumaan ja omistautumaan työllensä?

Tämän kun tietäisi.. Nykyään henkilöille tuntuu olevan tärkeää nähdä vähän joka paikasta. Itse yrittäjänä taas toivon, että henkilöstö kehittyisi ja kasvaisi samassa paikassa jonkin aikaa ja samalla antaisi itsestään yritykselle ja yritys voisi antaa henkilölle paljonkin. Nykyään osalla ihmisistä ei ole moraalia ja ei ole halua olla ja näyttää että pystyy moniinkin asioihin. Silloin mennään sieltä mistä aita on matalin. Tuntuu, että vastuun tai rahakaan antaminen ei tätä ratkaise. Nykymaailmassa halutaan vaan osaksi päästä helpommalla ja pitää paljon vapaata. Tietysti hyvä henki ja yhteistyö ja mukava työilmapiiri auttaa sitoutumiseen. 

Teemu Kokko

Rehtori, Haaga-Helia ammattikorkeakoulu

”Vähemmän, mutta parempaa!”

Mitä nykyiseen työhösi kuuluu?

Johdan Haaga-Heliaa, joka on Suomen toiseksi suurin ammattikorkeakoulu. Olemme liiketaloudessa, hotelli-, ravintola- ja matkailualan koulutuksessa, tietojenkäsittelyssä, liikunnassa, johdon assistenttien koulutuksessa, journalismissa ja ammatillisten opettajien koulutuksessa Suomen suurin kouluttaja.

Minkä trendin uskot vaikuttavan eniten ravintola-alaan tulevina vuosina?

Uskon pienimuotoisen ruokailun lisääntyvän, mikä käytännössä tarkoittaa vähemmän mutta parempaa. Maailman keittiöt varmasti sekoittuvat eli cross-kitchenin suuntaan mennään yhä voimakkaammin.

Mitä odotat PRO-kilpailulta?

Paljon valovoimaisia kohtaamisia ja ammatillista ylpeyttä.

PRO-palkittavan tärkein ominaisuus?

Esikuvana toimiminen ja itsensä jatkuva haastaminen

Miten henkilökunta saadaan sitoutumaan ja omistautumaan työllensä?

Osoittamalla heitä kohtaan kunnioitusta ja mahdollistamalla heidän kouluttautumisensa. Sitoutumiseen ja omistautumiseen vaaditaan luonnollisesti myös työntekijän omaa aktiivista panosta. 

Elina Lepomäki

Kansanedustaja, Suomen Eduskunta

”Hyvä johtaminen lähtee siitä, että antaa tilaa ja tukea työntekijän ammattitaidolle”

Mitä nykyiseen työhösi kuuluu?

Tulevalla hallituskaudella on edistettävä palvelualojen toimintaedellytyksiä Suomessa niin työmarkkinoiden, sääntelyn, verotuksen kuin sosiaaliturvan näkökulmasta.

Minkä trendin uskot vaikuttavan eniten ravintola-alaan tulevina vuosina?

Teen töitä sen eteen, että ravintola-alaan liittyvää sääntelyä saataisiin pienennettyä, mikä sallisi nykyistä monimuotoisemman palvelutarjonnan, paremmat edellytykset liiketoiminnalle ja asiakaskokemuksille.

Mitä odotat PRO-kilpailulta?

Odotan riemunkiljahduksia siitä, kun osaavia ja omistautuvia ihmisiä palkitaan heidän työstään.  

PRO-palkittavan tärkein ominaisuus?

Saa asiakkaan tulemaan uudestaan.

Miten henkilökunta saadaan sitoutumaan ja omistautumaan työllensä?

Hyvä johtaminen lähtee siitä, että antaa tilaa ja tukea työntekijän ammattitaidolle. Henkilökunnalla on aina oltava kannustin tehdä työnsä mahdollisimman hyvin ja kehittyä siinä. 

Ulla Liukkonen

Puheenjohtaja, Suomen Keittiömestarit ry

”Tärkeintä on olla ylpeä omasta työstä ja työpaikasta”

Mitä nykyiseen työhösi kuuluu?

Ruuanlaitto, tavaran tilaus, sekä ruokalistat.

Minkä trendin uskot vaikuttavan eniten ravintola-alaan tulevina vuosina?

Hyönteiset ja terveellisyys.

Mitä odotat PRO-kilpailulta?

Uusia kokemuksia ja verkostoitumista.

PRO-palkittavan tärkein ominaisuus?

Olla ylpeä omasta työstä ja työpaikasta.

Miten henkilökunta saadaan sitoutumaan ja omistautumaan työllensä?

Annetaan arvo työlle ja tekemiselle. Hyvä perehdyttäminen ja tyky-päivät. 

Tomas Lönnberg

Toimitusjohtaja, Norex Selected Brands Oy

”Kaikille jotain -konseptit vähenevät”

Mitä nykyiseen työhösi kuuluu?

Johdan vuonna 1981 perustettua perheyhtiötä.

Minkä trendin uskot vaikuttavan eniten ravintola-alaan tulevina vuosina?

Pienemmän ruoka- tai juomatrendin ravintolat lisääntyvät. ”Kaikille jotain”-ruoka ja juoma konseptit vähenevät.

Mitä odotat PRO-kilpailulta?

Hyviä PRO- ehdokkaita ja heihin tutustumista. Ilon kiljahduksia, hyviä kohtaamisia, hyvää tunnelmaa.

PRO-palkittavan tärkein ominaisuus?

Periksiantamattomuus, intohimo omaa työtä kohtaan.

Miten henkilökunta saadaan sitoutumaan ja omistautumaan työllensä?

Antamalla heille vastuuta ja vapautta toteuttamaan yhteistä tavoitetta. Hyvällä, määrätietoisella johtamisella.

Marjaana Manninen

Opetusneuvos, Opetushallitus

”PRO-voittajan intohimona on oppia yhdessä!”

Mitä nykyiseen työhösi kuuluu?

Oppimisen, opetuksen, ohjauksen, kasvatuksen ja ruokaosaamisen asiantuntija.     

Minkä trendin uskot vaikuttavan eniten ravintola-alaan tulevina vuosina?

Monikulttuurisuus, sekä lisääntynyt tietoisuus kestävän elämäntavan ja ketteryyden välttämättömyydestä muuttaa toimintakulttuuria entistä vuorovaikutteisemmaksi. Ruoka-alan ammattilaisten intohimoksi vahvistuu oppiminen. Osallisuuden ja yhdessä oppimisen kautta kasvua tapahtuu koko ajan kohti omaa ja tiimien potentiaalia. Globaalit muutokset saavat aikaan jatkuvaa tarvetta vastaanottaa ja toteuttaa uusia tapoja tehdä työtä, asennoitua asiakkaiden omaan osallisuuteen osana palveluprosessin kokonaisuutta.

Mitä odotat PRO-kilpailulta?

Innostusta, uusia tapoja tehdä kokeiluja. Alan näkyvyyttä, halutuksi ja kiinnostavaksi saattavasti myös suurelle yleisölle. Osaajien toinen toisensa suosittelua ja alaan sitoutumista. Horeca-ilon jatkuvuutta, alan menestyspolkuja ja aallonharjoja.

PRO-palkittavan tärkein ominaisuus?

Intohimona oppiminen yhdessä!

Miten henkilökunta saadaan sitoutumaan ja omistautumaan työllensä?

Olemalla osa työn muutosta. Olemalla osa MEitä! Osallistumalla, vaikuttamalla, tulemalla kuulluksi sekä saamalla vastuuta ja luottamusta.

Anni-Mari Syväniemi

Ruokakulttuuriasiamies, Maa- ja metsätaloustuottajain keskusliitto MTK

”Jokainen organisaatio on johtajansa näköinen!”

Mitä nykyiseen työhösi kuuluu?

Olen suomalaisen ruoantuottajan edunvalvoja. Työni perusta on suomalaisen ruoan menekin ja ruokakulttuurin edistäminen. Ruokapolitiikkaa ja kuluttajatyötä: alkuperäasioista ruokakasvatukseen ja kuluttajainformaatiosta tapakulttuuriin. Ruoan arvostuksen kohottaminen ja ruoan reitin avaaminen pellolta pöytään ovat päämääriäni.

Minkä trendin uskot vaikuttavan eniten ravintola-alaan tulevina vuosina?

Ruoassa kuluttajaa ja asiakasta, kiinnostaa koko ajan enemmän sekä ruoan eettisyys että ekologisuus - tämä vaikuttaa tarjontaan ja luo monenlaisia mahdollisuuksia liiketoiminnan kehittämiselle. Asiakaskunta segmentoituu edelleen, palvelumuotoilu kehittyy. Myös digitalisaatio tuo mahdollisuuksia bisnekseen ja vuorovaikutukseen kuluttajan kanssa.

Mitä odotat PRO-kilpailulta?

Tekemisen iloa, upeita kohtaamisia, voimaantumista. Haluan nähdä työtään ja osaamistaan arvostavia ammattilaisia.

PRO-palkittavan tärkein ominaisuus?

Ammattilaisen avoin ja intohimoinen asenne hyvään asiakaspalveluun sekä hyvät vuorovaikutustaidot.

Miten henkilökunta saadaan sitoutumaan ja omistautumaan työllensä?

Kaiken perusta on hyvä ja vahva ammattitaito. Jokainen organisaatio on johtajansa näköinen - nykyaikana tarvitsemme ihmistä ja osaamista arvostavaa osallistavaa ja avointa johtamista.             

Tommi Tervanen

Toimitusjohtaja, Kotipizza Group

”Odotan mahtavia sankaritarinoita suomalaisesta ravintolamaailmasta!”

Mitä nykyiseen työhösi kuuluu?

Tehdä omalle henkilökunnalle ja yrittäjille mahdollisimman turvallinen työpaikka ja yrittäjyys.

Minkä trendin uskot vaikuttavan eniten ravintola-alaan tulevina vuosina?

Digitaalisen tilaamisen, personointi reseptiikassa, sekä kotiinkuljetukset.

Mitä odotat PRO-kilpailulta?

Mahtavia sankaritarinoita suomalaisesta ravintolamaailmasta.

PRO-palkittavan tärkein ominaisuus?

Vastuullisuus.

Miten henkilökunta saadaan sitoutumaan ja omistautumaan työllensä?

Luomalla merkitys omalle työlle. 

 

Nina Harlin

Tuomariston sihteeri
Liiketoimintajohtaja, Aromi-lehti

PRO-kilpailun sihteerin pesti on kunniapaikka tapahtuman kehittämistä ajatellen. Sääntöjä uudistettiin ja hiottiin tänä vuonna, ja odotan innolla mitä se tuo tullessaan. Meillä on upea tuomaristo, ja arvostan suuresti, että he ovat lupautuneet antamaan ammattitaitonsa, kokemuksena ja ajan käyttöömme. Upea kisa tulossa!

 

Lehdistötuomaristo 2019

Karri Kannala

Paikallisjohtaja, vastaava päätoimittaja, aluemyyntijohtaja, Etelä-Suomen Media Oy, Kaupunkilehti Tamperelainen

Millainen on ollut mieleenpainuvin ravintola-alaan/ruokaan liittyvä juttukeikkasi?

Niitä on monia. Oli hienoa olla vieraana Saarioisten tehtaalla Sahalahdella, hieno historia ja kotimainen yritys. Toinen ääripää voisi olla vaikkapa tutustuminen Tampereella Ravintola C:n sommelierin työhön.

Millaista roolia ruoka näyttelee elämässäsi?

Erittäin suurta. Syön ulkona useita kertoja viikossa ja nautin myös ruoanlaitosta kotona. Hyvä ruoka ja viini ovat mahtavat tapa viettää aikaa perheen ja ystävien parissa.

Millaiset ravintolat ja ruoat saavat sinut innostumaan tällä hetkellä?

Olen kaikkiruokainen ja tykkään kokeilla uutta. Samaan aikaan kuitenkin arvostan myös vanhoja perinteitä ja klassikkoja. Blinit tietysti kuuluvat joulun aikaan ja tammikuulle.

 

Mika Remes

Toimittaja, Comida Communication

Millainen on ollut mieleenpainuvin ravintola-alaan/ruokaan liittyvä juttukeikkasi?

Kevällä 2015 tehty juttumatka Skooneen ravintola Daniel Berliniin, joka sijaitsee peltojen keskellä hyvin pienessä kylässä.

Millaista roolia ruoka näyttelee elämässäsi?

Työn ohella ruoka on läsnä vahvasti päivittäin kotona, koska kokkaan yleensä arkiruoat perheelle.

Millaiset ravintolat ja ruoat saavat sinut innostumaan tällä hetkellä?

Pienet omaa juttuaan tekevät ravintolat, jotka yleensä ovat myös kokin omistamia.

Mikä on mielestäsi kiinnostavin ravintola-alan ilmiö?

Sosiaalinen syöminen.

Josefina Baraka

toimittaja, Ilta-Sanomat

Millainen on ollut mieleenpainuvin ravintola-alaan/ruokaan liittyvä juttukeikkasi?

Barack ja Michelle Obaman kokkina toimineen, palkitun Marcus Samuelssonin tapaaminen on yksi hauskimmista ja mielenkiintoisimmista keikoista. Hän puhui Michellestä kuin ystävästään. Hän oli puhtaasti bisnesmatkalla Suomessa, mutta kun puheet kääntyivät Samuelssonin ruotsalaiseen Helga-isoäitiin ja siihen, millä tavoin isoäiti on inspiroinut miehen tietä huipulle vaatimattomista lähtökohdista, keskustelussa päästiin syvemmille taajuuksille, kuin mikä haastattelun varsinainen agenda oli.Yhtä inspiroivaa oli myös haastatella rakastettua, helsinkiläisen päiväkodin keittäjää. Oli upeaa nähdä ruoka-alan ammattilainen, joka tekee työtään sydämellään, mutta sellaisessa asemassa, jota ei aina yhteiskunnassa niin arvosteta. Päivittäin kymmeniä lapsia ruokkiva emäntä saa kuitenkin kiitosta usein – oman työnsä ansiosta. Uskon, että päiväkoti- ja kouluruokaloissa, tarkkojen säännösten ja budjetin raameissa toimimiseen onnistuneesti tarvitaan todella kovaa ammattitaitoa. Sellaisesta kertominen on yhtä tärkeää, kuin niin sanottujen huippujen palkinnot ja ansiot. 

Millaista roolia ruoka näyttelee elämässäsi?

Olen todella kiinnostunut ruokaan liittyvistä aiheista, alan tekijöiden kohtaamisista ja ruokailmiöistä. En ole itse mikään järjettömän taitava kotikokkaaja, muutama bravuuri minulla kuitenkin on. Ruoassa arvostan erityisesti sitä, että sen alkuperästä saa mahdollisimman paljon tietoa ja kun se edustaa eettisiä ja kestäviä arvoja. Ravintoloita arvostan suuresti ja saatan liikuttua todella hyvän ruoka- ja viiniyhdistelmän äärellä. 

Millaiset ravintolat ja ruoat saavat sinut innostumaan tällä hetkellä?

Esimerkiksi Helsinkiin on tullut lyhyen ajan sisällä kiinnostavia, uusia ravintoloita. En voi kuitenkaan sanoa, että innostuisin juuri nyt vain tietynlaisista ravintoloista, sillä on pelkästään positiivista ja kaupunkikulttuuria virkistävää, että tarjonta monipuolistuu. 

Mikä on mielestäsi kiinnostavin ravintola-alan ilmiö?

On ollut mielenkiintoista seurata, kuinka kasvis- ja vegaaniruoasta on tullut muutamassa vuodessa tärkeä osa niin ravintoloiden kuin markettienkin tarjontaa. Jopa siinä määrin, että bensa-asemien kahviloistakin saa nykyään vegaaniruokaa, mistä ei ollut toivoakaan esimerkiksi 5-6 –vuotta sitten.Nyhtökaurabuumista alkanut, vuosien 2015 ja 2016 aikana noussut, laaja kiinnostus vaihtoehtoihin lihalle on ollut todella kiinnostavaa seurattavaa, mutta sen laajuus yllätti. Juuri nyt on kiehtovaa seurata, millä tavoin ilmiö kantaa jatkossa.  

Riitta Mustonen

toimittaja, Maaseudun Tulevaisuus

Millainen on ollut mieleenpainuvin ravintola-alaan/ruokaan liittyvä juttukeikkasi?

Niitä on monia, mutta yksi parhaista oli juhlaruokajuttu Maaseudun Tulevaisuuden kuukausiliite Kantrin kymmenvuotisnumeroon vuosi sitten. Teimme sen Mikkelistä Tertin kartanosta, joka tänä vuonna juhlii nelikymppisiään. Keikka päättyi upeaan illalliseen isännän kanssa, ja sen tarjoili talon nuori isäntä.

Millaista roolia ruoka näyttelee elämässäsi?

Tärkeää, koska ruoka on tietysti elinehto ja hyvä ruoka elämän nautinto, mutta minulle myös työ, koska vastaan M aaseudun Tulevaisuuden ja Kantrin ruokajutuista.

Millaiset ravintolat ja ruoat saavat sinut innostumaan tällä hetkellä?

Rennot ravintolat, joissa tarjotaan lähiruokaa, tuoreita yrttejä, kekseliäitä salaatteja, lämmintä leipää.

Mikä on mielestäsi kiinnostavin ravintola-alan ilmiö?

Yhdessä syöminen ja ruuan jakaminen.

Katja Bäcksbacka

ruokasivujen tuottaja, toimittaja, Helsingin Sanomat

Millainen on ollut mieleenpainuvin ravintola-alaan/ruokaan liittyvä juttukeikkasi?

Yksi mieleenpainuvimmista juttukeikoista oli reissu Erfurtin kokkiolympialaisiin vuonna 2004. Pääsin seuraamaan kokkimaajoukkueen valmistautumista kisaan ja myös varsinaista kilpailusuoritusta, ja tein matkalta useita juttuja Hesariin. Tuolloin kokkimaajoukkueeseen kuuluivat muun muassa Kari AihinenJari Vesivalo ja monet muut nykyisin keittiöidensä päälliköinä toimivat kokit.

Millaista roolia ruoka näyttelee elämässäsi?

Ajattelen sitä valtaosan valveillaoloajastani. Vaikka ruoka on työni sisältö, myös vapaa-aikani kuluu ruoan parissa. Rentoudun kokkaamalla, leipomalla, marjastamalla ja sienestämällä. Käyn paljon ravintoloissa.

Millaiset ravintolat ja ruoat saavat sinut innostumaan tällä hetkellä?

Tunnelmaltaan rennot ravintolat, joissa ruoka on kuitenkin laadukkaista raaka-aineista kunnianhimoisesti tehtyä. Pidän melko yksinkertaisista annoksista, samalle lautaselle ei tarvita lopulta kovinkaan monta elementtiä, jos ne ovat onnistuneita.

Eeva Paljakka

Toimittaja, tuottaja Iltalehti Pippuri.fi

Millainen on ollut mieleenpainuvin ravintola-alaan/ruokaan liittyvä juttukeikkasi?

Ainakin yksi pisimmistä ja hauskimmista juttukeikoista oli Reykjavikin Food and Fun -tapahtuma viime talvena. Olin Islannissa perjantai-iltapäivästä sunnuntain aamukuuteen. Reilun päivän pituiseen matkaan sisältyi mahtavia ihmisiä (pakko antaa erityismaininta kahdelle Pekalle, Mäkiselle ja Terävälle), tietenkin loistavia ruokia ja juomia, lumoava Reykjavik (muuta osaa Islannista en ehtinyt nähdä) ja koko tapahtuman hyvä henki. Yhdessä hyvän ruoan asialla.

Millaista roolia ruoka näyttelee elämässäsi?

Monipuolista. Toisinaan jopa komediallista. Koitan välttää liiallista hifistelyä, niin töissä kuin vapaalla.

Millaiset ravintolat ja ruoat saavat sinut innostumaan tällä hetkellä?

Rehdit. Oli ravintola fine dining, bistro tai pizzeria, niin selkä suorana oma itsensä. Minut saa helposti innostumaan ihan kaikesta.

Mikä on mielestäsi kiinnostavin ravintola-alan ilmiö?

Salihenkilökunnan tärkeän roolin nostaminen esille. Hyvän palvelun merkitystä ei voi liiaksi korostaa.

Tuomas Tanttu

Vapaa toimittaja

Millainen on ollut mieleenpainuvin ravintola-alaan/ruokaan liittyvä juttukeikkasi?

Olin Espanjassa Madrid Fusión -ruokatapahtumassa lehdistötilaisuudessa, jossa Ferrán Adriá ilmoitti sulkevansa El Bulli -ravintolans, jota siihen aikaan pidettiin maailman parhaana. Kiinnostavaa oli Adrián itsensä viilipyttymäinen suhtautuminen uutiseen, joka herätti valtavaa kohua yleisössä.

Millaista roolia ruoka näyttelee elämässäsi?

Se on yhtäaikaa harrastus, jatkuvan kiinnostuksen kohde ja säännöllinen työtulon lähde.

Millaiset ravintolat ja ruoat saavat sinut innostumaan tällä hetkellä?

Tyylilajilla ei ole väliä - kaikki käy nakkikioskeista fine diningiin, kunhan raaka-aineista saadaan esiin parhaat mahdolliset ominaisudet. Kaikki muu, esim. uudet innovaatiot, tulevat tähän lähtökohtaan bonuksena päälle.

Mikä on mielestäsi kiinnostavin ravintola-alan ilmiö?

Laadukas kasvisruoka, jota ei enää ajatellan pienen piirin kiinnostuksen kohteena, vaan yhtenä tastavertaisena osana muuta ravintolatarjontaa.